Bleu comme une orange

28 septembre 2006

Sorbet passion

sorbetpassion

Une sorbetière est un outil indispensable quand on habite sous les tropiques. Non seulement on peut profiter de tous les fruits colorés que l'on trouve ici, mais on peut se rafraichir tout au long de l'année avec des douceurs glacées.

goyapulpA Miami, on trouve facilement des pulpes de fruits congelées en paquet d'une livre : corossol, mangue, papaye, et ..fruit de la passion. La recette originale pour ce dessert demandait un long travail de préparation des fruits frais (égrenage, filtrage...). Avec le surgelé, cette glace ne demande que 10 mns de travail!

400 g de pulpe de fruits de la passion

30 cl d'eau pure

250 g de sucre

Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau jusqu'à ébullition. Faire refroidir le sirop.

Mélanger sirop et pulpe. Mettre le tout à turbiner dans une sorbetière électrique (20 mns).

Remettre le sorbet au frigo pour encore deux heures avant de servir, garni d'une feuille de basilic.

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27 septembre 2006

Scones Pina Colada

pinacoladasconeLes scones sont une des recettes que je fais le plus souvent car, tout comme les biscotti, ils sont relativement peu gras et s'associent bien à un bon thé au lait. La première fois que j'en ai mangé, c'était en Angleterre bien sur, accompagnés de crème épaisse du Devon. Un délice! Vous pouvez accompagner ceux-ci de confiture d'ananas.

2 tasses de farine -250g

3 càs de sucre

1.5 càc de levure chimique (baking powder)

1/2 càc de sel

5 càs de beurre froid

1/2 tasse de lait écrémé--12 cl

2 càs de rhum au coco

1 blanc d'oeuf

1/3 tasse d'ananas confit coupé en dés (environ 50 g)

2 càc de lait

2 càc de sucre roux

Faire chauffer le four à 425F (220C)

Dans un grand bol, verser la farine, les trois cuillers à soupe de sucre, la levure, et le sel. Mélanger, y couper le beurre en petits bouts et avec les doigts, émietter le tout jusqu'à obtenir une pate sablée.

A part, combiner le lait, l'alcool, et le blanc d'oeuf.

Ajouter cette mixture au mélange de farine, ainsi que les ananas hachés. Donner environ 10 coups de cuiller pour juste homogénéiser la pate.

sconesroueEtaler la pate sur du papier sulfurisé sur la plaque allant au four. Former un cercle de 20 c environ, sur une hauteur de 1-1.5 cm. Couper la pate en 12 portions sans aller jusqu'au papier. Etaler le lait restant sur le dessus. Saupoudrer du sucre brun. Faire cuire au four pendant 17 mns. Servir tiède ou froid.

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24 septembre 2006

Porc aigre-doux

Voici un plat qu'on trouve typiquement dans tous les restaurants chinois. Avec sa saveur aigre-douce, sa sauce un peu gluante, il ne plaira pas à tout le monde. Un peu long à préparer, il plaira cependant à ceux qui veulent éviter les MSG et le colorant rouge toujours ajouté dans les cuisines des restaurants.

Pour mes ex-lecteurs, vous aurez remarqué que j'emmène ce plat dans ma boite à lunch pour mon repas de midi!

porcaigredoux600g d'échine de porc en cubes

2 càs de sauce soja

huile

1 tasse de maizena

1/3 tasse de vinaigre blanc

1/2 tasse de sucre roux

1 petit oignon haché

1/2 boite d'ananas en morceaux

1 poivron coupon en dés

4 rondelles de gingembre pelé

1 gousse d'ail haché

Avec un petit maillet, ecraser les morceaux de porc pour les aplatir un peu.

Melanger le porc avec 1 càs du soja

Laisser reposer a part.

Verser l'huile dans un wok pour qu'il y en ait environ 3cm. La chauffer à 375F--190C.

Pendant ce temps retourner le porc dans la fécule de mais, pour bien recouvrir les morceaux de tous cotés.

Jeter l'excédent de maizena/fecule. Faire frire le porc 4-5 mns pour qu'il soit bien doré. Egoutter les morceaux sur une serviette en papier.

Monter la température sous l'huile jusqu'à 400F--200C. Faire refrire le porc 1-2 mns. ll deviendra plus croustillant. Le faire egoutter a nouveau. Jeter l'huile et ne garder que le fond.

Préparer la sauce : mélanger le reste de soja, 1 tasse d'eau, le vinaigre, le sucre et le sel au gout dans une petite casserole. Faire fremir sur feu moyen fort et y ajouter 2 cas de fecule diluee avec 1/4 de tasse d'eau, ainsi qu'une càs d'huile. Reserver.(la sauce aura un aspect presque gelatineux).

Baisser la température à 350F et faire revenir dans le meme wok l'oignon et l'ail, l'ananas, le poivron en des, le gingembre, 5 mns.

Y verser la sauce, puis le porc et bien mélanger. Servir avec du riz.

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19 septembre 2006

Petits palmiers au coco

Pourquoi "bleu comme une orange?" Parce que je vis à Miami, en Floride...et le symbole de l'État est une orange. Mes expériences culinaires feront donc la part belle aux ingrédients exotiques (latino américains) ou aux produits locaux tropicaux, ainsi qu'aux recettes "légères" pour journées torrides....

Pour commencer, voici une recette très facile si vous avez de la pate feuilletée toute prête au congélateur.

Tous les mois, l'école de ma fille organise une "bake sale", une vente de gateaux faits par les parents pour être vendus au profit de l'école. Cette fois, j'ai voulu faire un petit gateau qu'on mange beaucoup en France, et pas les sempiternels cupcakes saupoudrés de sucre coloré. Le coco rajoute la touche tropicale.

A ce propos, j'ai été étonnée, vu la quantité de cocotiers ici, de voir que les noix de coco vendues dans les épiceries viennent du Costa Rica! La plupart des gens laissent tomber et pourrir les fruits du cocotier, sans les utiliser. Quel dommage.

palmierscoco

Pour environ 15 palmiers

1 feuille de pate feuilletée

100g de sucre roux

1 jaune d'oeuf

3 c. à soupe de coco rapé sec

Préchauffer le four à 180C (350F)

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pate. Parsemer de sucre toute la surface. Rouler la pate sur le cote long, de chaque coté pour former deux rouleaux qui se rejoindront au centre.

palmiercoupe

Couper le rouleau en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposer chaque palmier sur une feuille de papier sulfurisé, les enduire de jaune d'oeuf, les aplatir légèrement.

Mettre au four pour 12-15 mns.

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