24 septembre 2006
Porc aigre-doux
Voici un plat qu'on trouve typiquement dans tous les restaurants chinois. Avec sa saveur aigre-douce, sa sauce un peu gluante, il ne plaira pas à tout le monde. Un peu long à préparer, il plaira cependant à ceux qui veulent éviter les MSG et le colorant rouge toujours ajouté dans les cuisines des restaurants.
Pour mes ex-lecteurs, vous aurez remarqué que j'emmène ce plat dans ma boite à lunch pour mon repas de midi!
600g d'échine de porc en cubes
2 càs de sauce soja
huile
1 tasse de maizena
1/3 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de sucre roux
1 petit oignon haché
1/2 boite d'ananas en morceaux
1 poivron coupon en dés
4 rondelles de gingembre pelé
1 gousse d'ail haché
Avec un petit maillet, ecraser les morceaux de porc pour les aplatir un peu.
Melanger le porc avec 1 càs du soja
Laisser reposer a part.
Verser l'huile dans un wok pour qu'il y en ait environ 3cm. La chauffer à 375F--190C.
Pendant ce temps retourner le porc dans la fécule de mais, pour bien recouvrir les morceaux de tous cotés.
Jeter l'excédent de maizena/fecule. Faire frire le porc 4-5 mns pour qu'il soit bien doré. Egoutter les morceaux sur une serviette en papier.
Monter la température sous l'huile jusqu'à 400F--200C. Faire refrire le porc 1-2 mns. ll deviendra plus croustillant. Le faire egoutter a nouveau. Jeter l'huile et ne garder que le fond.
Préparer la sauce : mélanger le reste de soja, 1 tasse d'eau, le vinaigre, le sucre et le sel au gout dans une petite casserole. Faire fremir sur feu moyen fort et y ajouter 2 cas de fecule diluee avec 1/4 de tasse d'eau, ainsi qu'une càs d'huile. Reserver.(la sauce aura un aspect presque gelatineux).
Baisser la température à 350F et faire revenir dans le meme wok l'oignon et l'ail, l'ananas, le poivron en des, le gingembre, 5 mns.
Y verser la sauce, puis le porc et bien mélanger. Servir avec du riz.